還記得婚前有一次跟老公約會是上陽明山野餐，他興沖沖地買了他愛的披薩麵包，那時我心裡的OS是，麵包怎麼能當午餐呢？從小我就不是很愛麵包，覺得乾乾的冷冷的，在選擇食物時總是把它排在很後面。然而緣分真的很奇妙，就在退休的半年前，因為朋友介紹體驗了ABC Cooking的料理、甜點和麵包三種手做課程，最後居然我迷上麵包，也開啟了在家烘焙創作的奇幻旅程。
在教室上麵包課的時候，有老師一步一步的講解和指導，照著食譜做的成功率幾乎是100%。我自己除了開眼界瞭解做麵包的SOP(從麵粉分裸麥、全麥、低筋、高筋….到搓揉、滾圓、發酵、造型、烘烤….. ) ，實地手做時看著麵團發酵膨脹，送進烤箱數分鐘出來就是又鬆又香又軟的成品，好療癒啊~~~現場嚐了之後，咦!怎麼比市售的好吃且感覺更健康，開始對麵包的印象改觀。
不過，上完課後我好奇的是，在家做得出來嗎? 對喜歡嘗鮮和挑戰新事物的我來說，最大的附加價值應該是能在家做給家人尤其是麵包控老公吃，就是這樣的動機，吉娜王的homemade bakery開張了!
工欲善其事，必先利其器。先搜尋烘焙材料行進行採買，還好內湖就有兩家。因為還不確定會不會長期投入，先買一些基本的配備就好。其實手做麵包就像實驗課，照著食譜量麵粉、灑鹽糖酵母……，只要材料對、份量對、先後順序對、時間溫度抓對、應該就八九不離十，可以烤出食譜上長相的麵包。
居家復刻手作麵包六個月，跟大家分享我的烘焙三部曲大致如下：
*一部曲: 課堂百分百復刻，乖乖一步一步照著老師給的食譜做。至今我共復刻過「橄欖培根杜蘭小麥麵包」、「歐風野莓麵包」、「野菜綠咖哩麵包」、「全麥花圈麵包」、「榛果裸麥麵包」、「抹茶紅豆吐司」等多道麵包食譜，想到自己能夠不靠老師獨立作業產出，真的很有成就感。烘焙過程主要考驗細心程度，例如鹽和酵母不能放在一塊兒、量匙秤重要確實、時間不能打折扣，進烤箱前要檢查上下火……等等，魔鬼藏在細節裡，有次就是忘了上回味了土司上色烤箱轉上火，結果這次表面烤焦下面又沒全熟，慘！
**二部曲: 第二階段為依食譜加量。通常課堂教的都是小量4~6個，很快就吃完了，為了提升效率(哈，職業病又犯了) ，要練習原本食譜是4個麵包，自己加倍一次做8個麵包，這可以考驗邏輯、數學及記性：哪些變數要加倍那些不用，例如麵粉、酵母、水……等等材料的份量要加倍，但發酵時間不用加倍、烘烤時間也不用喔。
***三部曲: 這個變化階段是我最喜歡的，可以趁機動動腦並消化冰箱的庫存食材，間接有利環境永續(笑)。食譜原本是洋蔥加火腿的內餡，可以變化成桑椹加奶油乳酪，或是芋泥加肉鬆……，依自己愛吃甚麼就加甚麼，創造無限的可能，太有趣了! 有次苗栗旅遊買了乾蘿蔔絲，冰箱剛好剩一點絞肉，我就突發奇想用「野菜綠咖哩麵包」的麵包體，拿來做成蘿蔔絲絞肉麵包，味道還不賴。另外趁著草莓當令，突發奇想從教室食譜發想手作出紅豆草莓大福、草莓生乳包和芋泥草莓小餐包，太喜歡這種想像力與執行力的結合了!!!
綜而言之，如果有機會接觸手做烘焙，可以盡情地學習並享受它所帶來的美味與樂趣，從復刻、動腦到激發創意，手作烘焙也能玩出幸福、滿足和成就感！就如同每回實驗出爐，我總不忘讓年邁的爸媽試吃看看並和兩老討論，孩子回台北我如果有空，也會手做麵包讓她打打牙祭，朋友聚會我偶爾也拿烘焙作品當作伴手禮……愛上手作烘焙的奇幻旅程，著實增添了我許多生活互動上的情趣啊~ Bravo!!!!
未完，待續~~~
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